غذای اصلی

کباب کوبیده

کباب کوبیده

سلام  ، من کباب کوبیده خیلی دوست دارم ، برای همین امروز گشتم دنبال یه آموزش خوب که در مورد کباب کوبیده باشه.

چند تا سایت پیدا کردم ، این یکی خیلی خوب بود  ، برای همین گفتم شاید خوب باشه با شما هم به اشتراک بزارمش

اگه نکته ای نظری ، انتقادی پیشنهادی چیزی داشتید ، خوشحال میشم با ما در ارتباط بگذارین . ممنون از شما ، آشپز ایرانی

 

 

 

یک سایت خوب هم برای خرید و فروش آنلاین لپ تاپ و تبلت سرفیس پیدا کردم ، که لینکشو اینجا میزارم ، اگه خواستید ، میتونید بهش سر بزنید قیمت لپ تاپ سرفیس مایکروسافت رو ازش چک کنید ، سایت معتبر و خوبی هست ، یکی از وارد کننده های اصلی سرفیس هست و شما میتونید  خرید سرفیس خودتونو ، البته به صورت خرید ارزان سرفیس ،  در این سایت انجام بدید.

خرید سرفیس لپ تاپ ، خرید سرفیس پرو ، قیمت سرفیس لپ تاپ ، قیمت سرفیس پرو ، خرید لوازم جانبی سرفیس

فسنجان

فسنجان

فسنجان از غذا های خوب ایرانیه . این غذا هم مقویه و هم خیلی خوشمزه هست .  این غذا رو با مغز گردو و کنجد اگه درست کنن ، عااااالی میشه اینطوری ، اگه امتحان نکردید ، حتما امتحانش کنید ، واقعا خوبه و من ازش راضیم به شخصه !!

در ادامه طرز تهیه فسنجان رو براتون آماده کردم که بتونید شما هم درستش کنید .

 

مواد لازم برای تهیه فسنجان

  • مغز گردو ۳۰۰ گرم
  • ۴ تکه
  • پیاز دو عدد متوسط
  • رب انار ۱ ق غ
  • آب ۸ لیوان
  • رب گوجه ۱ ق غ (در صورت تمایل)
  • زغفران دم کرده نصف استکان
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • شکر در صورت تمایل ۲-۳ قاشق

    برای فسنجون، من معمولا به این صورت عمل میکنم که ابتدا گردو ها رو با پیاز و کمی آب توی بلندر میریزم و روشنش میکنم که کاملا میکس شن. یعنی دیگه گردو ها رو چرخ نمیکنم. اینطوری هم پیاز کاملا پوره میشه و هم اینکه گردوها کاملا خرد میشن. بعد هم مقدار آب بیشتری که نیاز داره که در اینجا مجموعاً حدود ۷-۸ لیوان بود رو اضافه میکنم و میذارم روی حرارت. ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم که به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم میکنیم و درش رو میذاریم تا گردوها کم کم بپزه. از مامانم و قبل ترش مادربزرگم یاد گرفتم که گردوهای فسنجون نیازی نیست تفت بخوره.

    پخت فسنجون اصلا سخت نیست ولی احتیاج به صبوری خیلی زیادی داره. مخصوصا اگه مثل من آدم عجولی باشید، بعد از ۷-۸ بار سر زدن بهش، وقتی میبینید هیچ تغییر خاصی توی رنگ و لعابش نمیکنه حوصلتون سر میره. ولی چه میشه کرد که این خورشت طعمش بی نظیره و مجبوریم…

    بعد از یک ساعت و نیم که گردو ها روی حرارت ملایم باشن، تازه احساس میکنیم که کمی تغییر رنگ دادن و تیره شدن.

    یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته. حالا دیگه وقتشه که رب ها رو اضافه کنیم. رب گوجه باعث میشه روغنی که فسنجون پس میده نارنجی رنگ بشه. پس اگه دوست ندارین این اتفاق بیوفته خیلی راحت رب گوجه رو حذف کنید. کاملا هم بزنید که رب ها توی فسنجون حل بشه.

    ربی که من استفاده کردم رب دستی بود که خاله خانوم پخته و ملسه رو به ترشه. بنابراین برای این مقدار گردو و آب، همین مقدار کافیه تا یه فسنجون ملس داشته باشیم. ولی اگه ترش دوست دارید یا اینکه ربتون رقیقه میتونید مقدارشو بیشتر کنید.

    یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. چون رب انار کمی بعد از پخت، ترشیش مشخص میشه. یعنی ممکنه فسنجونتون کم ترش به نظر بیاد و دوباره بهش رب انار اضافه کنید… اینطوری بعد از حدود یک ساعت که بچشیدش، متوجه ترشی زیادش خواهید شد. ضمن اینکه هنوز گردو نمک نداره و ممکنه توی طعمش تاثیر بذاره. پس به نظر این حقیر اعتماد کنید و به همین مقادیر از رب انار، البته با میزان غلظت و ترشی متوسط رو به بالا اکتفا کنید.
    بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده.

    در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. توی همین مرحله زعفرون رو هم به خورشت اضافه میکنیم. همچنین اگه اهل فسنجون شیرین هستین حدود ۲-۳ قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید.

    در خورشت رو میذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغم گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیوفته.

    پخت فسنجان بین ۵-۷ ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورشت باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. البته من به دلیل نا صبوری ای که دارم، تجربه ی پخت فسنجون توی زودپز رو هم دارم که به این کیفیت نیست و روغنی که میندازه از این کمتره ولی حدود ۲/۵ ساعته آماده میشه.

    نکات جا افتادن و فوت و فن فسنجان

    • مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته.
    • حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه.
    • این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود ۵ ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت.
    • پیاز رو من همراه با گردوها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو ها اضافه کنید.
    • مرغ ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن.
    • کامل سرخ شدن مرغ ها باعث میشه توی خورشت وا نره.
    • میزان رب ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید.
    • رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره.
    • در این مدل طبخ صبورانه، خورشتتون به راحتی به روغن میوفته. پس به هیج وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید.
    • اگر احساس میکنید خورشتتون روغن ننداخته، میتونید هر از گاهی یکی دو قالب یخ کوچیک بندازین توش. این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.
    • زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید.

    به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه

    منبع : www.2nafare.com

کشک بادمجان

کشک بادمجان

یعنی کشک بامجان فوووووق العادستا !!! اگه دوست ندارید ،  یا تا حالا درست نکردید ،  پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید !! با دستور پختی که الان براتون میزارم ، یکی از خوشمزه ترین کشک بامجان های عمرتونو درست کنید و نوش جان کنید.

امیدوارم از این آموزش پخت ، لذت ببرید

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان کبابی

  • بادمجان ۵ عدد متوسط
  • پیاز ۲ عدد متوسط
  • سیر ۵ حبه
  • نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
  • کشک حدود نصف لیوان
  • روغن و نمک و زردچوبه به مقدار کافی
  • مغز گردوی خرد شده در صورت تمایل

    برای تهیه این نوع کشک بادمجون باید ابتدا بادمجان ها رو کبابی کنید. من توی فر این کار رو انجام دادم. اگه با گاز راحت ترید میتونید روی گاز اون ها رو کبابی کنید. بعد هم زیر آب سر پوستشون رو جدا کنید و با پشت چنگال یا گوشت کوب یا هر وسیله ای که راحتید اون ها رو پوره کنید.

    پیاز ها رو خلالی نازک خرد کنید و با مقداری زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه کاملا طلایی شدن سیر ها رو رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و بعد از چند ثانیه که عطر سیر در اومد نعنا رو هم اضافه کنید تا کاملا روغنی بشه. بلا فاصله بادمجان های پوره شده رو بهش اضافه کنید. نعنا نباید زیاد روی حرارت مستقیم باشه وگرنه میسوزه. همینکه روغن داغ به نعنا میخوره کافیه.
    بادمجان های پوره رو کاملا با پیاز و سیر و نعنا مخلوط کنید و اجازه بدید کمی روی حرارت تفت بخوره. بعد هم کشک رو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. باز هم کمی اجازه بدید کشک به خورد همه ی مواد بره و طعم هاشون یکی بشه. بعد از چند دقیقه هم از روی حرارت بردارید.

    در مورد نمک هم بعد از اضافه کردن کشک کمی کشک بادمجونتون رو بچشید و بعد اگه نیاز بود بهش نمک اضافه کنید چون کشک خودش شوره ممکنه با کمی بی احتیاطی کشک بادمجون شور بشه.

    کشک بادمجان رو هم میتونید گرم میل کنید و هم میتونید اجازه بدید کاملا سرد بشه و یکی دو ساعتی هم در یخچال بمونه و بعد نوش جان کنید.

    برای تزیین میتونید از پیاز داغ و نعنا و کشک استفاده کنید.

    منبع : www.2nafare.com

ماکارونی

ماکارونی

ماکارونی یکی از غذاهای اصیل ایرانی نیست ، ولی در حال حاظر یکی از غذا های خوشمزه ای هست که میشه درست کرد ، خصوصا اگه با ته دیگ سیب زمینی درست بشه ( و البته روغن ازش بچکه !!! شما نکنین این کارو ، ضرر داره)
در ادامه یه آموزش از طرز درست کردنش براتون میزارم ، امیدوارم که خوشتون بیاد ازش

مواد لازم برای تهیه ماکارونی با سویا اسپایسی

  • ۳۰۰ گرم ماکارونی
  • ۷۰ گرم سویا
  • ۱ عدد فلفل دلمه ای
  • ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد سیب زمینی
  • ۱ قاشق مربا خوری سرخالی پودر آویشن
  • ۱ قاشق مربا خوری سرخالی پودر پاپریکا
  • سس گوجه فرنگی تند در صورت تمایل
  • پودر فلفل سیاه به مقدار لازم
  • نمک و زرچوبه به مقدار لازم
    ابتدا بذارین سویا برای مدت ۳۰ دقیقه توی آب ولرم بمونه.بعد پیاز رو خورد یا رنده کرده و با روغن سرخ میکنیم. وقتی پیاز خوب طلایی شد، زرچوبه رو میریزیم و سویا رو هم که آبکش کردیم و خوب آبشو گرفتیم اضافه میکنیم. (میتونیم آب سویا رو با فشار دادنشون توی دستمون خوب بگیریم)

    حالا سویا رو با پیاز حدود ۱۰ دقیقه تفت میدیم تا کمی سرخ بشه و خامیش گرفته بشه. بعد پاپریکا و آویشن رو اضافه کرده و باز حدود ۱۰ دقیقه دیگه تفتشون میدیم.
    در نهایت رب گوجه، فلفل دلمه ای، پودر فلفل سیاه و نمک رو اضافه کرده و مواد رو باز تفت میدیم تا مزه خامی رب گوجه گرفته بشه و فلفل دلمه ای هم نرم بشه. حالا مایع ماکارونی آماده اس.

    بعد ماکارونی رو آبکش کرده و با مایه مخلوطش میکنیم. بهتره مخلوط کردن مایه با ماکارونی رو در دو مرحله انجام بدیم تا مواد یکدست مخلوط بشن. به این صورت که در هر مرحله در یک کاسه بزرگ نصف ماکارونی، نصف مایع ماکارونی و یک قاشق سس گوجه تند(در صورت تمایل) و نصف فنجون آب رو خوب با هم مخلوط کنیم.

    حالا درون یک قابلمه کمی روغن میریزیم و سیب زمینی ها رو حلقه کرده و کف قابلمه میچینیم و مواد مخلوط شده رو روی سیب زمینی ها ریخته و دم میذاریم تا ماکارونی خوب پخته و ته دیگ سیب زمینی هم برشته بشه.
    بعد از ۳۰ الی ۴۵ دقیقه ماکارونی دم کشیده و آماده سرو هستش.

    منبع : www.2nafare.com

زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ

من خودم به شخصه یکی از طرفدارای پرو پا قرص زرشک پلو با مرغ هستم.
فکرشو کنین ، مرغ ، آب مرغ فراووون ، برنج با زرشک و برنج زرد رنگ بالاش ،  فوق العادست ، دلم همین غذا رو خواست الان.

بزارین طرز پختشو با هم مرور کنیم . خوشحال میشم بعد از خوندنش ، بگین که شما چه مدلی درست میکنین .

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :

  • برنج ٤ الي ٥ پيمانه
  • مرغ خرد شده ٥يا ٦ تكه
  • رب يك قاشق غذا خوري پر
  • آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران يه هشتم قاشق چای خوری
  • زرشك يك ليوان پلوپزي
  • خلال بادام و خلال پسته (در صورت تمایل) به مقدار لازم
  • نمك و فلفل به مقدار لازم
  • يك عدد پياز متوسط ريز خرد شده

مرغها را به اندازه ای كه دوست دارید چهار يا هشت تكه كنيد يا اينكه فقط از ران يا سينه مرغ استفاده كنید که مجلسی تر است. تكه هاي مرغ را خوب شسته و كنار بگذاريد.
به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

يك پياز را کاملا ريز خرد كنيد و در همان ظرفي كه مرغ را سرخ كرده ايد سرخ كنيد، سپس رب و فلفل و آبليمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.

سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید.
از بغل مرغها سه تا چهار ليوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را كم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند.

وقتی که خورشت مرغ کاملا آماده بود، مقداری زعفران در آب حل کنید و به مرغ اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه خاموش کنید.

راي درست كردن برنج هم بايد برنج را خوب پاك كنيد و بعد با آب ولرم بشویید و با مقداري نمك برای یکی دو ساعت خيس كنيد. بعد از اینکه برنج خیس خورد، مقداري آب درون يك قابلمه كه كنجايش جوشيدن برنج را داشته باشد میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا آب به جوش آید. وقتي آب به جوش آمد آب برنج را كه خيسانديم خالي میکنیم و برنج را درون آب در حال جوش میریزیم و کمی صبر میکنیم تا دوباره بجوشد. كف برنج را ميگيريم و ميگذاريم برنج قد بكشد. وقتي چند دانه برنج روي آب آمد ميتوانيم برنج را آبكش كنيم.

در قابلمه يك يا دو قاشق روغن ريخته با يك استكان آب اگر دوست داشتيد ته ديگتون رنگي باشه يه نوك قاشق چايخوري زعفران يا زردچوبه ميريزيم. مقداري برنج روي آب روغن رنگي ريخته با پشت قاشق برنج را صاف میکنیم و مابقي برنج را روي آن میریزیم و یک استكان آب و روغن را هم روي برنج ميريزيم. سپس در قابلمه را میبندیم و شعله را زياد میکنیم و صبر میکنیم. به محضبلند شدن بخار برنج، سريع دم كني را گذاشته و شعله گاز را كم میکنیم.

اون مقدار زرشك را كه پاك كرديد اول در يك سبد كوچك خوب بشورید و در ظرفی حدود ٥ دقيقه خيس كنيد تا احيانا اگر شن ريزه اي داشته باشه پاك شود. بعد از پنج دقيقه در آبكش بريزيد. خلال بادام و پسته را هم بعد از شستن در مقداری كره برای چند ثانيه فقط تفت ميدهیم. باید مراقب باشید که سرخ نشه و فقط کمی بوي كره بگیره و از روي شعله بردارید. بعد زرشك را هم در مقداري كره انداخته و روی حرارت ملایم یک تفت كوچك ميدهيم. موقع تفت دادت زرشک هم نبايد آبش كشيده بشه و تنها در حدي كه بوي كره بگيره کافیه. به دلخواه يك قاشق غ شكر دوست داشتيد به زرشک اضافه کنید و تفت بدید. يك قاشق غذا خوري زعفران حل شده به زرشک اضافه كنيد و سريع خاموش كنيد.

حالا منظر بمانید تا برنج دم بكشد و خورشت مرغ مجلسی شما هم آماده شدود. بعد از دم كشيدن برنج يك بشقاب گود برداشته مقدار دو تا سه قاشق زعفران دو کرده و كره ريخته و يك كفگير برنج روي آن بریزید تا براي روي برنج آماده شود. سپس برنج را به دلخواه و سليقه خود با برنج زعفراني و زرشك و خلالها تزئين كنيد. مرغ ها را هم در ظرفی بکشید و در کنار زرشک پلو سرو کنید.

نکته طعم دار شدن خورشت مرغ مجلسی

خورشت مرغ را چند مدل درست ميكنند يكي اينكه كف قابلمه را بايك شاخه كرفس خرد شده يك عدد فلفل دلمه ومقداري پياز ميپوشانند و مرغهاي تكه شده را روي آن ميچينند و باز رب و زردچوبه و نمك و فلفل زعفران روي مرغ ميریزند تا مرغ هم پخته شود هم طعم دار بشود. بيشتر رستورانها و بعضي مجلسها براي راحتي كار اين كار را ميكنند و روش بعد با همين موادي كه گفتم فقط مرغش را سرخ ميكنند و سس و آب میریزند و ميپزنند. اما من ترجيح ميدهم مرغ طعم و بوي زعفران و سرخ شده خودش باشه با فلفل دلمه ايي در مرغ موافق نيستم. به سلیقه خودتان میتوانید از فلفل دلمه هم استفاده کنید.

منبع : www.2nafare.com