خوراک

کباب کوبیده

کباب کوبیده

سلام  ، من کباب کوبیده خیلی دوست دارم ، برای همین امروز گشتم دنبال یه آموزش خوب که در مورد کباب کوبیده باشه.

چند تا سایت پیدا کردم ، این یکی خیلی خوب بود  ، برای همین گفتم شاید خوب باشه با شما هم به اشتراک بزارمش

اگه نکته ای نظری ، انتقادی پیشنهادی چیزی داشتید ، خوشحال میشم با ما در ارتباط بگذارین . ممنون از شما ، آشپز ایرانی

 

 

 

یک سایت خوب هم برای خرید و فروش آنلاین لپ تاپ و تبلت سرفیس پیدا کردم ، که لینکشو اینجا میزارم ، اگه خواستید ، میتونید بهش سر بزنید قیمت لپ تاپ سرفیس مایکروسافت رو ازش چک کنید ، سایت معتبر و خوبی هست ، یکی از وارد کننده های اصلی سرفیس هست و شما میتونید  خرید سرفیس خودتونو ، البته به صورت خرید ارزان سرفیس ،  در این سایت انجام بدید.

خرید سرفیس لپ تاپ ، خرید سرفیس پرو ، قیمت سرفیس لپ تاپ ، قیمت سرفیس پرو ، خرید لوازم جانبی سرفیس

فسنجان

فسنجان

فسنجان از غذا های خوب ایرانیه . این غذا هم مقویه و هم خیلی خوشمزه هست .  این غذا رو با مغز گردو و کنجد اگه درست کنن ، عااااالی میشه اینطوری ، اگه امتحان نکردید ، حتما امتحانش کنید ، واقعا خوبه و من ازش راضیم به شخصه !!

در ادامه طرز تهیه فسنجان رو براتون آماده کردم که بتونید شما هم درستش کنید .

 

مواد لازم برای تهیه فسنجان

  • مغز گردو ۳۰۰ گرم
  • ۴ تکه
  • پیاز دو عدد متوسط
  • رب انار ۱ ق غ
  • آب ۸ لیوان
  • رب گوجه ۱ ق غ (در صورت تمایل)
  • زغفران دم کرده نصف استکان
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • شکر در صورت تمایل ۲-۳ قاشق

    برای فسنجون، من معمولا به این صورت عمل میکنم که ابتدا گردو ها رو با پیاز و کمی آب توی بلندر میریزم و روشنش میکنم که کاملا میکس شن. یعنی دیگه گردو ها رو چرخ نمیکنم. اینطوری هم پیاز کاملا پوره میشه و هم اینکه گردوها کاملا خرد میشن. بعد هم مقدار آب بیشتری که نیاز داره که در اینجا مجموعاً حدود ۷-۸ لیوان بود رو اضافه میکنم و میذارم روی حرارت. ابتدا حرارت رو زیاد میکنیم که به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم میکنیم و درش رو میذاریم تا گردوها کم کم بپزه. از مامانم و قبل ترش مادربزرگم یاد گرفتم که گردوهای فسنجون نیازی نیست تفت بخوره.

    پخت فسنجون اصلا سخت نیست ولی احتیاج به صبوری خیلی زیادی داره. مخصوصا اگه مثل من آدم عجولی باشید، بعد از ۷-۸ بار سر زدن بهش، وقتی میبینید هیچ تغییر خاصی توی رنگ و لعابش نمیکنه حوصلتون سر میره. ولی چه میشه کرد که این خورشت طعمش بی نظیره و مجبوریم…

    بعد از یک ساعت و نیم که گردو ها روی حرارت ملایم باشن، تازه احساس میکنیم که کمی تغییر رنگ دادن و تیره شدن.

    یک ساعت دیگه هم که صبر کنیم، احساس میکنیم کمی داره غلیظ تر میشه به روغن میوفته. حالا دیگه وقتشه که رب ها رو اضافه کنیم. رب گوجه باعث میشه روغنی که فسنجون پس میده نارنجی رنگ بشه. پس اگه دوست ندارین این اتفاق بیوفته خیلی راحت رب گوجه رو حذف کنید. کاملا هم بزنید که رب ها توی فسنجون حل بشه.

    ربی که من استفاده کردم رب دستی بود که خاله خانوم پخته و ملسه رو به ترشه. بنابراین برای این مقدار گردو و آب، همین مقدار کافیه تا یه فسنجون ملس داشته باشیم. ولی اگه ترش دوست دارید یا اینکه ربتون رقیقه میتونید مقدارشو بیشتر کنید.

    یه نکته مهم هم اینه که ترشی فسنجونتون رو اصلا توی این مرحله نچشید. چون رب انار کمی بعد از پخت، ترشیش مشخص میشه. یعنی ممکنه فسنجونتون کم ترش به نظر بیاد و دوباره بهش رب انار اضافه کنید… اینطوری بعد از حدود یک ساعت که بچشیدش، متوجه ترشی زیادش خواهید شد. ضمن اینکه هنوز گردو نمک نداره و ممکنه توی طعمش تاثیر بذاره. پس به نظر این حقیر اعتماد کنید و به همین مقادیر از رب انار، البته با میزان غلظت و ترشی متوسط رو به بالا اکتفا کنید.
    بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده.

    در این مرحله مرغ ها رو که از قبل با نمک و فلفل و زردچوبه مزه دار کردیم، توی روغن سرخ میکنیم و به فسنجان اضافه میکنیم. توی همین مرحله زعفرون رو هم به خورشت اضافه میکنیم. همچنین اگه اهل فسنجون شیرین هستین حدود ۲-۳ قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید.

    در خورشت رو میذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم تا روغم گردوها کاملا خارج شه و فسنجون غلیظ بشه و جا بیوفته.

    پخت فسنجان بین ۵-۷ ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورشت باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه. البته من به دلیل نا صبوری ای که دارم، تجربه ی پخت فسنجون توی زودپز رو هم دارم که به این کیفیت نیست و روغنی که میندازه از این کمتره ولی حدود ۲/۵ ساعته آماده میشه.

    نکات جا افتادن و فوت و فن فسنجان

    • مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته.
    • حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه.
    • این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود ۵ ساعته. پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت.
    • پیاز رو من همراه با گردوها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر، ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو ها اضافه کنید.
    • مرغ ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن.
    • کامل سرخ شدن مرغ ها باعث میشه توی خورشت وا نره.
    • میزان رب ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید.
    • رب انار باعث تیره شدن رنگ گردوها میشه. نکته دیگه اینه که اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه ای تیره و سیاهی میبره.
    • در این مدل طبخ صبورانه، خورشتتون به راحتی به روغن میوفته. پس به هیج وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید.
    • اگر احساس میکنید خورشتتون روغن ننداخته، میتونید هر از گاهی یکی دو قالب یخ کوچیک بندازین توش. این به روغن انداختن خورشتتون کمک میکنه.
    • زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید.

    به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه

    منبع : www.2nafare.com

کشک بادمجان

کشک بادمجان

یعنی کشک بامجان فوووووق العادستا !!! اگه دوست ندارید ،  یا تا حالا درست نکردید ،  پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید !! با دستور پختی که الان براتون میزارم ، یکی از خوشمزه ترین کشک بامجان های عمرتونو درست کنید و نوش جان کنید.

امیدوارم از این آموزش پخت ، لذت ببرید

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان کبابی

  • بادمجان ۵ عدد متوسط
  • پیاز ۲ عدد متوسط
  • سیر ۵ حبه
  • نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
  • کشک حدود نصف لیوان
  • روغن و نمک و زردچوبه به مقدار کافی
  • مغز گردوی خرد شده در صورت تمایل

    برای تهیه این نوع کشک بادمجون باید ابتدا بادمجان ها رو کبابی کنید. من توی فر این کار رو انجام دادم. اگه با گاز راحت ترید میتونید روی گاز اون ها رو کبابی کنید. بعد هم زیر آب سر پوستشون رو جدا کنید و با پشت چنگال یا گوشت کوب یا هر وسیله ای که راحتید اون ها رو پوره کنید.

    پیاز ها رو خلالی نازک خرد کنید و با مقداری زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه کاملا طلایی شدن سیر ها رو رنده کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و بعد از چند ثانیه که عطر سیر در اومد نعنا رو هم اضافه کنید تا کاملا روغنی بشه. بلا فاصله بادمجان های پوره شده رو بهش اضافه کنید. نعنا نباید زیاد روی حرارت مستقیم باشه وگرنه میسوزه. همینکه روغن داغ به نعنا میخوره کافیه.
    بادمجان های پوره رو کاملا با پیاز و سیر و نعنا مخلوط کنید و اجازه بدید کمی روی حرارت تفت بخوره. بعد هم کشک رو اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. باز هم کمی اجازه بدید کشک به خورد همه ی مواد بره و طعم هاشون یکی بشه. بعد از چند دقیقه هم از روی حرارت بردارید.

    در مورد نمک هم بعد از اضافه کردن کشک کمی کشک بادمجونتون رو بچشید و بعد اگه نیاز بود بهش نمک اضافه کنید چون کشک خودش شوره ممکنه با کمی بی احتیاطی کشک بادمجون شور بشه.

    کشک بادمجان رو هم میتونید گرم میل کنید و هم میتونید اجازه بدید کاملا سرد بشه و یکی دو ساعتی هم در یخچال بمونه و بعد نوش جان کنید.

    برای تزیین میتونید از پیاز داغ و نعنا و کشک استفاده کنید.

    منبع : www.2nafare.com